Zibert Recetas

Bolitas de sardinas con tres salsas

2008-05-03T13:48:00.001-04:30

Ingredientes
(6 personas)
• 2 tazas de puré de papas (1/2 k)
• 2 latas de sardinas en aceite
• 1 paq. de cebollines picados
• Sal y pimienta negra recién molida
• 2 huevos
• 1 taza de harina
• 1 taza de pan rallado
• Aceite

Preparación
Pelar las papas y hervirlas en agua
con sal, luego se escurren y se
aplastan hasta lograr un puré. Escurrirles el aceite a las sardinas
y aplastar con el puré de papas.
Picar los cebollines en trocitos y unir
al puré anterior con sal y pimienta
negra recién molida. Hacer bolitas, pasarlas por harina, por los huevos batidos
y, finalmente, por el pan rallado. Colocarlas en una bandeja y refrigerar en la nevera. Al servir, freírlas en aceite bien caliente, escurrirlas y secarlas en papel absorbente. Preparar las tres salsas por separado, uniendo sus ingredientes. Insertarles a las bolitas un palito de bambú y servirlas en una bandeja con las tres salsas para que cada comensal se sirva a su gusto. También puede servir dos bolitas por vasito
de shot, variando sus salsas para que cada quien escoja la que guste.

Salsa rosada
• 4 cdas. de mayonesa
• 4 cdas. de salsa de tomate ketchup
• 1 cda. de salsa inglesa
• El jugo de 1 limón

Salsa verde
• 4 cdas. de perejil picado
• 1/2 taza de mayonesa
• 2 cdas. de cilantro picado
• 1 cda. de mostaza

Salsa amarilla
• 3 cdas. de mostaza
• 1/2 taza de mayonesa
• 1 cda. de curry

Paté de Sardinas en Limones

2008-05-03T13:46:00.002-04:30

Ingredientes
(6 personas)
• 4 latas de sardinas en aceite (escurridas)
• 1 queso crema de 250 g.
• 1 lata de pimentones morrones
• 1 frasco de aceitunas verdes
• El jugo de 2 limones
• Perejil fresco picado
• Aceitunas rellenas con pimentón para adornar
• Sal y pimienta negra recién molida
• 6 a 8 limones grandes

Preparación
Escurrirles el aceite a las sardinas. Desmenuzarlas con un tenedor y mezclarlas con
el queso crema y el jugo de limón. Picar las aceitunas verdes y los pimientos morrones. Unir todo hasta que obtenga una consistencia pastosa. Picar los limones grandes por la mitad y sacarles la pulpa. Rellenar con el paté de sardinas y colocarlos en la nevera. Servir 1 o 2 limones rellenos sobre hojas de lechuga y adornar con
un trocito de aceituna rellena. Se pueden hacer varios y colocarlos en un buffet
frío para que cada comensal se sirva a su gusto.

Ceviche de Salmón y Mero

2008-04-28T11:47:00.003-04:30

Ingredientes:
50 gr de salmón
50 gr de mero
1 cebolla morada pequeña
3 ajíes dulces de diferentes colores
1 tajada de mango pintón
Hojas de albahaca y cilantro
Jugo de limón
Jugo de mandarina
Toque de vodka (opcional)
1 pizca de azúcar
Sal y Pimienta al gusto

Preparación:
1. Cortar el salmón y el mero en dados.
2. Cortar la cebolla, los ajíes, la albahaca y el cilantro en juliana fina. Pelar el mango y cortar en dados.
3. Mezclar y marinar todos los ingredientes en los jugos y el vodka.
4. Agregar la pizca de azúcar, sal y pimienta al gusto.
5. Decorar con mango y servir bien frío.

Consejo: No marinar los pescados por más de 15 minutos; si se pasa de ese tiempo el pescado se pone muy blando.

Ensalada Mediterránea

2008-04-13T23:03:00.002-04:30

Ingredientes:
(4 personas)
50 g de jamón serrano
50 g de queso de cabra madurado
70 g de lechugas mixtas
1 cda de mostaza de Dijón
2 cdas de aceite de oliva extra virgen
1/2 cda de vinagre de jerez
1 cda de miel
1 cdta de curry de Madraz
Medio tomate picado en brunoise
Media manzana verde picada en láminas
10 g de almendras tostadas
Sal y Pimienta al gusto

Preparación:
Elaborar la vinagreta mezclando la mostaza con la miel, añadir el vinagre y mezclar el aceite de oliva agregándolo en forma de hilo para hacer que emulsione. Añadir poco a poco el curry.
Mezclar la vinagreta con las lechugas y luego agregar el resto de los ingredientes, con el queso desmenuzado por todo el plato.

Mousselina de vieiras con salsa de tomate a la crema

2008-04-05T14:21:00.001-04:30

Ingredientes
(6 personas)
• 600 g de vieiras frescas
• 1 cdta. de sal
• 1 cda. de curry en polvo
• 3 claras de huevo
• 1 taza de crema
de leche espesa

Preparación
Triturar las vieiras crudas -por
partes- con un poco de crema
de leche y clara de huevo hasta terminar. Sazonar la pasta con
sal y curry. Enmantequillar seis moldecitos refractarios. Verter
en ellos la crema de vieiras y taparlos con papel de aluminio. Hornear en un molde con agua, para cocinar a baño de María por media hora a 350 ºF.

Salsa de tomate a la crema

Ingredientes
• 8 tomates de perita maduros
• 1 cebolla picada en cuadritos
• 3 dientes de ajo
• 1 cda. de orégano seco
• Orégano fresco para adornar
• 1 cda. de azúcar
• Sal y piemienta recién molida
• 1 cda. de aceite de oliva
• 1/2 taza de crema de leche

Preparación
Hervir los tomates, quitarles la piel con mucho cuidado y dejar reposar. Picar en trocitos. Sudar en aceite de oliva los ajos machacados. Agregar las cebollas picadas
y luego los tomates. Sazonar con sal, pimienta y orégano seco. Agregar el azúcar
para quitarle la acidez a la salsa. Licuar todo.

Al servir, desmoldar las mousselinas en cada plato y cubrir con la salsa de tomate. Adornar con líneas de crema de leche y hojitas de orégano o albahaca fresca.
Sirve de entrada.

Vinagreta de Naranja

2008-04-05T14:20:00.000-04:30

Ingredientes
• El jugo de 2 naranjas
• 3 cdas. de vinagre balsámico
• 1 cda. de miel
• 3 cdas. de aceite de oliva
• 1 cda. de mostaza de Dijon
• Sal y pimienta al gusto
• Eneldo fresco para decorar

Preparación
Unir todos los ingredientes hasta que queden bien integrados.

Sombrero

2008-03-27T15:29:00.002-04:30

Ingredientes:
1 medida de Ponche Crema
1 medida de Licor de Café

Preparación:
En un vaso corto colocar mucho hielo. Colocar el licor de café y luego el ponche crema. Decorar con granos café tostado.

Ceviche de Mariscos

2008-03-27T14:51:00.004-04:30

Ingredientes:
1/2 kg de calamares cocidos y cortados en aros
1/2 kg de camarones cocidos
1 taza de cilantro finamente picado
2 cebollas moradas medianas picadas en juliana
1 taza de jugo de limón
1 taza de jugo de naranja
10 ajíes dulces picados
2 cdtas de salsa de jenjibre
1 cdta de "Ajillo Mix"
Sal y Pimienta

Preparación:
Mezcle todos los ingredientes en un bol grande. Deje reposar 10 minutos antes de servir.
Acompañar con casabe.

Hurricane

2008-03-27T10:34:00.003-04:30

Ingredientes:
1/2 oz de Ron Ocumare
1/2 oz de triple sec
1/2 oz de jugo de parchita
1/2 oz de jugo de limón
1 oz de jugo de naranja
1 dash de granadina

Preparación:
Mezclar todo en una coctelera (menos el jugo de naranja).
Servir en un vaso largo con mucho hielo y completar con jugo de naranja.

Tartar de Salmón y Crujientes de Mandarina

2008-03-27T10:22:00.006-04:30

Ingredientes:
(4 personas)
400 gr de salmón fresco
200 gr de salmón ahumado
2 mandarinas enteras
2 tallos de cebollín bebé
1 cda de ajonjolí negro
1 cda de aceite de ajonjolí
2 cdas de salsa de soya
1 cdta de jugo de limón
sal

1/2 taza de agua
1/2 taza de azúcar

Preparación:
- Almíbar: poner el agua y el azúcar a hervir hasta que espese.
- Exprimir el jugo de las mandarinas.
- Cortar la piel de la mandarina en tiritas y enjuagarlas en agua caliente. Luego sumergirlas en el almíbar. Escurrir y deshidratar en el horno a 100 ºF hasta que estén crujientes. Reservar.
- Cortar el salmón fresco y ahumado en cubos pequeños.
- Picar el cebollín diagonalmente.
- Mezclar los 2 tipos de salmón con el cebollín, el jugo de mandarina, el ajonjolí, el aceite de ajonjolí, la soya y el limón. Rectificar la sal.

Montaje:
Servir en una copa de tallo alto (tipo martini), decorando con las tiritas de mandarina.

Unilateral de Salmón

2008-03-27T10:15:00.004-04:30

Ingredientes:
(2 personas)
2 piezas de salmón de 170 gr c/u (con piel)
1/2 taza de jugo de mandarina recién exprimido
ralladura de la piel de mandarina

Preparación:
- Marinar el salmón en el jugo y ralladura de mandarina de 5 a 10 minutos.
- Luego cocinarlos en una sartén bien caliente, primero por el lado de la piel, hasta que esté crocante. Luego dorar cada lado, cuidando de no sobrecocinarlo para evitar que se seque (debe quedar rosado por dentro).

Camarones Asia

2008-03-07T15:47:00.007-04:30

Ingredientes:
25 camarones pelados y desvenados
5 dientes de ajo picados
1 raíz de jengibre picada
3 tallos de cebollín picados al sesgo
3 cdas de aceite de sésamo, para aromatizar (opcional)
1/3 de taza de miel
1/3 de taza de salsa de soya
3 cdas de ajonjolí
Aceite de maíz para saltear

Preparación:
1. En una sartén, sofreír el ajo en el aceite de maíz.
2. Agregar el jengibre, los camarones, el cebollín, la soya y la miel.
3. Saltear todos los ingredientes 5 minutos.
4. Agregar el aceite de sésamo. Servir y adornar con cebollín fresco y ajonjolí.

Consejo:
Acompañar con un Sauvignon Blanc fresco.

Arroz con Hierbas Frescas

2008-02-15T23:01:00.001-04:30

Ingredientes
(6 personas)
• 4 tazas de agua
• 2 tazas de arroz
• 4 dientes de ajo machacados
• 2 cdas. de aceite de oliva
• 1/2 taza de perejil picado
• 1/2 taza de albahaca picada
• 2 cdas. de ciboulette o cebollín picado
• 1 cdta. de sal

Preparación
Sudar los ajos machacados en un caldero con aceite de oliva. Agregar el agua, el arroz y la sal. Cocinar a fuego alto y, cuando comience a secar, bajar la temperatura
y tapar para que abra el grano. Al estar listo, agregar las hierbas frescas y, si gusta, también puede añadir tomillo y estragón freco. Sirve para acompañar pescado,
pollo, pavo, cochino, cordero o carne de res.

Arroz de Espinaca y Cilantro

2008-02-15T23:00:00.002-04:30

Ingredientes
(6 personas)
• 2 tazas de arroz
• 4 tazas de agua
• 1 taza de espinacas hervidas
• 1/2 taza de cilantro fresco
• 2 cdas. de aceite de oliva
• 4 dientes de ajo machacados
• 1/2 taza de parmesano rallado
• 1 cdta. de sal
• Cilantro fresco para adornar

Preparación
Hervir un paquete de espinacas, escurrir las hojas y licuarlas con el cilantro en el agua donde se va a cocinar el arroz. Sudar en el aceite de oliva los ajos. Colocar
en una olla el agua verde, los ajos sudados, el aceite, el arroz y la sal al gusto. Cocinar a fuego alto. Al secar, bajar la temperatura y tapar para que abra el grano. Sirve para acompañar cualquier carne blanca o roja. Espolvorear con parmesano.

Arroz de tomate

2008-02-15T22:59:00.002-04:30

Ingredientes
(6 personas)
• 2 tazas de arroz
• 4 tazas de agua
• 5 tomates de perita maduros
• 1 cebolla picada
• 4 dientes de ajo machacados
• 1 y 1/2 cdas. de aceite de oliva
• 2 cdas. de pasta de tomate
• 1 cdta. de sal
• Perejil fresco para adornar

Preparación
Sudar en un caldero con aceite de oliva los ajos machados, la cebolla y, luego, los tomates picados. Verter en una olla el agua, el arroz, el sofrito anterior, la sal y las dos cucharadas de pasta de tomate. Revolver bien y cocinar el arroz a fuego alto. Cuando comience a secar, bajar la temperatura y tapar para que abra el grano. Servir caliente con cualquier carne roja o blanca. Adornar con perejil fresco.
Sudar en un caldero con aceite de oliva los ajos machados, la cebolla y, luego, los tomates picados. Verter en una olla el agua, el arroz, el sofrito anterior, la sal y las dos cucharadas de pasta de tomate. Revolver bien y cocinar el arroz a fuego alto. Cuando comience a secar, bajar la temperatura y tapar para que abra el grano. Servir caliente con cualquier carne roja o blanca. Adornar con perejil fresco.

Arroz con Con curry, Cúrcuma o Carmencita

2008-02-15T22:56:00.001-04:30

Ingredientes

(6 personas)
• 2 tazas de arroz
• 4 tazas de agua
• 1 paq. de cebollín picado
• 2 cdas. de aceite de oliva
• 1 cda. de curry
• 1 cdta. de cúrcuma o 1/2 de carmencita
• 1 cdta. de sal
• Ciboulette picado

Preparación
Sudar los cebollines picados (lo blanco y lo verde) en un caldero con el aceite de oliva. Verter en una olla el agua, el arroz, el sofrito de cebollines, el curry, la sal
y la cúrcuma o carmencita. Cocinar a fuego alto y al comenzar a secar bajar la temperatura y tapar para que abra el grano. Servir caliente para acompañar cordero, cochino o carne de res preparada a su gusto. Adornar con ciboulette picado.

Rollitos de Crepes con Relleno de salmón, queso crema y eneldo

2008-01-28T13:26:00.000-04:30

Ingredientes
6 crepes
200 g de salmón
2 quesos crema de 225 g c/u
Eneldo fresco

Preparación
El procedimiento es similar al de la receta anterior. Al estirar cada crepe, sustituir la espinaca y el jamón por salmón y eneldo cortado. Enrollar de la misma manera, congelar, cortar y presentar en una bandeja como pasapalo o en platicos individuales sobre hojas de rúgula, rociados con aceite de oliva y pimienta recién molida. Llevar a la nevera hasta el momento de servir.

Rollitos de Crepes con Relleno de espinaca, jamón y queso crema

2008-01-28T13:22:00.000-04:30

Ingredientes
6 crepes
2 quesos crema de 225 g c/u
300 g de jamón rebanado
1 paquete de espinacas cocinadas
Sal y pimienta negra recién molida

Preparación
Estirar las crepes y colocarles encima las hojas de espinaca y una rebanada de jamón y, luego, untar con queso crema. Agregar la pimienta negra. Enrollar cada crepe rellena y envolver con papel de aluminio. Colocarlas en el congelador. Sacarlas al estar duras y extraer el papel de aluminio. Cortar en rollitos. Colocar en una bandeja para pasapalo o en platos individuales: cuatro rollitos sobre hojas de rúgula. Llevar a la nevera hasta el momento de servir.

Aperitivo de queso de cabra con tapenade de aceitunas

2007-12-26T00:13:00.000-04:30

Aperitivos Salados en pequeñas cucharas
De queso de cabra con tapenade de aceitunas

Ingredientes (6 personas)
200 g de queso de cabra cremoso

Tapenade de aceitunas
1 taza de aceitunas negras picadas
4 anchoas
1/2 taza de aceite de oliva
6 a 8 alcaparras
Sal y pimienta negra al gusto
Hojitas de albahaca fresca o ciboulette

Preparación
Preparar el tapenade de aceitunas licuando todos los ingredientes. Colocar un trocito de queso de cabra en cada cuchara y, sobre éstos, un poco del tapenade. Adornar con una hojita de albahaca fresca o con una ruedita de aceituna negra o verde, dependiendo de cuál se haya utilizado en la preparación.

Quesillo de Ponche Crema

2007-12-13T09:47:00.000-04:30

Ingredientes del Quesillo
5 huevos
1 cda de azúcar
1 cdta de vainilla
1 lata de leche condensada
1 1/2 taza de Ponche Crema
Pizca de sal

Ingredientes para el Caramelo
1/2 taza de azúcar
1 cda de agua

Preparación
1. Llevar a la licuadora todos los ingredientes del quesillo, batir hasta conseguir una consistencia cremosa. Reservar.
2. Verter el agua y azúcar en la quesillera para preparar el caramelo. Cocinar a fuego muy bajo removiendo con una cuchara de madera.
3. Retirar del fuego el caramelo y extender por todo el molde. Dejar reposar por 3 minutos.
4. Verter la mezcla en la quesillera, tapar y cocinar en baño de maría, por 45 minutos.
5. Dejar reposar hasta enfriar, antes de desmoldar.

Datos para obtener un buen Quesillo:
- Dorar el caramelo hasta conseguir un color rojizo.
- Dejar enfriar bien el quesillo antes de desmoldar... si se desmolda caliente se puede romper.

Acompañante:
- Puede servirse con una copa de Amaretto (seco o en las rocas).

Ensalada asiática para la Nochebuena

2007-12-11T23:02:00.000-04:30

Ingredientes
(Cuatro raciones)
1 taza de wakame
200g de salmón ahumado cortado
en tiritas
2 tazas de manzanas verdes picadas
en trozos
2 cdas de salsa de soya
1 cda de miel
3 barritas de cangrejo separadas
las tiritas
Aceite para freír
1/2 taza de semillas de ajonjolí
tostado

Preparación
1. Mezcle en un recipiente el wakame, el salmón y la manzana, aderece con la salsa de soya y la miel.
2. Aparte, fría las tiritas de cangrejo hasta que queden crujientes, tenga cuidado
que no se quemen porque se cocinan muy rápido.
3. Al momento de servir la ensalada distribúyala en platos individuales, coloque como base la mezcla de salmón, wakame y manzana. Añada encima las tiritas de cangrejo y por último, esparza el ajonjolí.

Tal vez es la propuesta más arriesgada de todas, pero con el auge de la cocina asiática bien vale combinarla con nuestro menú tradicional navideño. Es una entrada novedosa y divertida. Incorporará un sabor diferente que sus invitados agradecerán.
Combínela con un vino blanco ligero y fresco. Incluso le va bien algún espumante como champaña, cava o proseco, el que usted prefiera.

Creación de recetas: Vanessa Rolfini

NOTA: Yo preparé esta ensalada sin freir las tiritas de cangrejo y quedó excelente y muy fresca.
NOTA: Acompaña muy bien a la carne de cerdo asada.

Agridulce y Fideos de Arroz Salteados

2007-09-28T09:33:00.000-04:00

Ingredientes
200 gr de cerdo (o pollo) limpio y cortado en trozos
1 cda de harina
sal y pimienta al gusto

Ingredientes para la Salsa
1/2 taza de salsa de tomate
1 taza de consomé de carne o pollo
2 cdas de vinagre
1 cda de azúcar

Ingredientes de los Fideos
100 gr de fideos de arroz
1 zanahoria en cubos
1 cebolla mediana en cubos
2 ramitas de cebollín picadas
1/2 pimentón rojo en cubos
aceite para saltear

Preparación
Colocar en una olla la salsa de tomate, el consomé de carne, el vinagre y el azúcar. Cocinar hasta que seque un poco y se una bien todo.
Pasar el cerdo por harina, sal y pimienta. Sellarlo en un poco de aceite y agregar a la mezcla anterior. Cocinar.
Agregar agua a los fideos hasta cubrirlos por completo. Hidratarlos por espacio de media hora, escurrirlos y secarlos bien.
Saltear la cebolla, la zanahoria, el pimentón y el cebollín en el aceite. Agregarle los fideos.
Servir de inmediato.

Ensalada del Bosque

2007-09-16T01:18:00.000-04:00

Ingredientes de la Ensalada
60 gr de lechuga romana
60 gr de berros
30 gr de radiccio

Ingredientes de los Hongos Rellenos
6 champiñones Porto Bello (mínimo de 5 cm de diámetro)
6 bolitas pequeñas de queso mozarella
100 gr de jamón (de pierna o pavo)
1 pimentón
ramas de tomillo fresco
15 cc de aceite de oliva extra virgen
pizca de sal

Ingredientes de la Salsa
1 diente de ajo finamente picado
pizca de sal
gotas de limón
30 cc de aceite de oliva extra virgen

Preparación
Limpiar las hojas de lechuga con abundante agua y dejar reposar con un chorrito de vinagre para optimizar la limpieza.
Hongos Rellenos:
Limpiar los porto bello con un paño para evitar que quede tierra en la superficie. Quite el centro de los champiñones con una cuchara, y cortar el relleno extraído en cubos pequeños.
Cotar los pimentones y el jamón.
Colocar en una sartén los 15 cc de aceite de oliva y dorar los pimentones junto con los cubos de champiñón. En un envase aparte mezclar con el jamón. Dejar enfriar.
Coloque en los porto bello el relleno preparado y en el centro una bolita de queso mozarella.
Hornear a 200° por 15 minutos o hasta que doren.
Salsa:
Colocar en un envase las gotas de limón, el ajo y la sal, e incorporar el aceite de oliva en un fino chorrito mientras remueve enérgicamente con un batidor de alambre hasta lograr una emulsión espesa. Incorporar las hojas de tomillo.

Servir en un plato la mezcla de lechugas, y al lado el porto bello aún caliente; rociar con la salsa y decorar con ramitas de tomillo.

Manjar de Queso Crema y Cascos de Guayaba

2007-09-06T09:35:00.000-04:00

Ingredientes
1 taza de leche descremada
1 cucharada de Maizina
1 cda. de miel
100 gr de queso crema
2 cascos de guayaba
1/4 taza de agua tibia

Preparación
Ponga en un cuenco el queso crema, la miel y la leche. Mezclar muy bien hasta obtener una pasta cremosa.
Aparte, agregar la Maizina al agua tibia e incorporar a la mezcla del queso. Cocinar en baño de María por unos 5 minutos.
Vierta esta preparación en un molde adecuado para servirlo.
Acompañar con los cascos de guayaba.

Nota: pueden usarse melocotones en almíbar o fresas para sustituir los cascos de guayaba.

Hongos rellenos con Cebollines y Queso

2007-09-03T19:18:00.000-04:00

Ingredientes
(10 personas)
24 hongos frescos (1 K)
1 paquete de cebollines
300 g de queso amarillo rallado
1/2 taza de mayonesa ligera
Sal y pimienta al gusto
2 cdas. de aceite de oliva
Ciboulette para decorar

Preparación
Lavar muy bien los hongos frescos. Escurrirlos y quitarles los tallos con una cucharita de café, haciéndoles un hueco para poder rellenarlos. Guardar esa parte de los hongos que se les quitó y picar en trozos pequeños. Cocinar en una olla con agua hirviendo durante cinco minutos. Escurrir utilizando un colador y secar en papel absorbente. Picar los cebollines y sudarlos en aceite de oliva con la parte de los hongos que se picó anteriormente. Dejar enfriar y agregar el queso amarillo rallado y la mayonesa. Rellenar los hongos con la crema de queso. Adornar con unas ramitas de ciboulette.