Papas Horneadas

Para preparar las papas al horno debe comenzar por lavarlas bien y envolverlas en papel de aluminio; luego, cocinarlas a 350 ºF entre cuarenta minutos y una hora, dependiendo del tamaño. Cuando estén listas, cortarles una tapa en la corteza superior y extraerles la pulpa. Ésta se mezcla con el relleno que guste, se introduce nuevamente y se tapa. Luego se hornea por diez minutos más y listo.

Papas con relleno de queso crema, maíz en granos y cebollín

Ingredientes
(6 personas)
• 6 papas grandes
• 1 queso crema de 250 g
• 1 lata pequeña de maíz en granos
• 1 paq. de cebollín picado (la parte blanca)
• 1 cda. de mantequilla

Preparación
Hornear las seis papas envueltas en papel aluminio por 30 ó 40 minutos. Cortarles una tapa en la parte superior y sacarle un poco de la pulpa. Cortar en trocitos la parte blanca de los cebollines. Sudarlos en la cucharada de mantequilla. Mezclar el sofrito con la pulpa de la papa, el queso crema y el maíz en granos (escurrido). Dejar algunos granos para adornar al final. Rellenar, tapar y hornear nuevamente a 350 °F durante 15 minutos. Servir bien caliente.

Otros rellenos
• Queso crema, chorizo picado y hongos frescos.
• Queso crema, cebollín picado, alcaparras y salmón ahumado.
• Queso azul y nueces picadas.
• Atún desmenuzado, huevo duro picado y perejil fresco para adornar.
• Cebolla picada, queso crema y jamón picado.
• Queso crema y hongos.

Papas con relleno de tocineta, queso amarillo y tomate seco

Ingredientes
(6 personas)
• 6 papas
• 350 g de queso amarillo rallado
• 6 tocinetas
• 6 tomates secos
• Hojas de perejil fresco

Preparación
Hornear las papas envueltas en papel aluminio por 30 ó 40 minutos. Cortarles una tapa en la parte superior y sacarles un poco de la pulpa. Unir la pulpa con el queso amarillo rallado, los tomates secos picados y las tocinetas tostadas y picadas. Rellenar y tapar nuevamente. Colocar las papas sobre un recipiente refractario. Hornear por quince minutos a 350 ºF. Servir bien calientes.

Nota
Si se hace con papitas pequeñas o colombianas, sirve como pasapalo.

Bolitas de sardinas con tres salsas

Ingredientes
(6 personas)
• 2 tazas de puré de papas (1/2 k)
• 2 latas de sardinas en aceite
• 1 paq. de cebollines picados
• Sal y pimienta negra recién molida
• 2 huevos
• 1 taza de harina
• 1 taza de pan rallado
• Aceite

Preparación
Pelar las papas y hervirlas en agua
con sal, luego se escurren y se
aplastan hasta lograr un puré. Escurrirles el aceite a las sardinas
y aplastar con el puré de papas.
Picar los cebollines en trocitos y unir
al puré anterior con sal y pimienta
negra recién molida. Hacer bolitas, pasarlas por harina, por los huevos batidos
y, finalmente, por el pan rallado. Colocarlas en una bandeja y refrigerar en la nevera. Al servir, freírlas en aceite bien caliente, escurrirlas y secarlas en papel absorbente. Preparar las tres salsas por separado, uniendo sus ingredientes. Insertarles a las bolitas un palito de bambú y servirlas en una bandeja con las tres salsas para que cada comensal se sirva a su gusto. También puede servir dos bolitas por vasito
de shot, variando sus salsas para que cada quien escoja la que guste.

Salsa rosada
• 4 cdas. de mayonesa
• 4 cdas. de salsa de tomate ketchup
• 1 cda. de salsa inglesa
• El jugo de 1 limón

Salsa verde
• 4 cdas. de perejil picado
• 1/2 taza de mayonesa
• 2 cdas. de cilantro picado
• 1 cda. de mostaza

Salsa amarilla
• 3 cdas. de mostaza
• 1/2 taza de mayonesa
• 1 cda. de curry

Paté de Sardinas en Limones

Ingredientes
(6 personas)
• 4 latas de sardinas en aceite (escurridas)
• 1 queso crema de 250 g.
• 1 lata de pimentones morrones
• 1 frasco de aceitunas verdes
• El jugo de 2 limones
• Perejil fresco picado
• Aceitunas rellenas con pimentón para adornar
• Sal y pimienta negra recién molida
• 6 a 8 limones grandes

Preparación
Escurrirles el aceite a las sardinas. Desmenuzarlas con un tenedor y mezclarlas con
el queso crema y el jugo de limón. Picar las aceitunas verdes y los pimientos morrones. Unir todo hasta que obtenga una consistencia pastosa. Picar los limones grandes por la mitad y sacarles la pulpa. Rellenar con el paté de sardinas y colocarlos en la nevera. Servir 1 o 2 limones rellenos sobre hojas de lechuga y adornar con
un trocito de aceituna rellena. Se pueden hacer varios y colocarlos en un buffet
frío para que cada comensal se sirva a su gusto.

Ceviche de Salmón y Mero

Ingredientes:
50 gr de salmón
50 gr de mero
1 cebolla morada pequeña
3 ajíes dulces de diferentes colores
1 tajada de mango pintón
Hojas de albahaca y cilantro
Jugo de limón
Jugo de mandarina
Toque de vodka (opcional)
1 pizca de azúcar
Sal y Pimienta al gusto

Preparación:
1. Cortar el salmón y el mero en dados.
2. Cortar la cebolla, los ajíes, la albahaca y el cilantro en juliana fina. Pelar el mango y cortar en dados.
3. Mezclar y marinar todos los ingredientes en los jugos y el vodka.
4. Agregar la pizca de azúcar, sal y pimienta al gusto.
5. Decorar con mango y servir bien frío.

Consejo: No marinar los pescados por más de 15 minutos; si se pasa de ese tiempo el pescado se pone muy blando.

Ensalada Mediterránea

Ingredientes:
(4 personas)
50 g de jamón serrano
50 g de queso de cabra madurado
70 g de lechugas mixtas
1 cda de mostaza de Dijón
2 cdas de aceite de oliva extra virgen
1/2 cda de vinagre de jerez
1 cda de miel
1 cdta de curry de Madraz
Medio tomate picado en brunoise
Media manzana verde picada en láminas
10 g de almendras tostadas
Sal y Pimienta al gusto

Preparación:
Elaborar la vinagreta mezclando la mostaza con la miel, añadir el vinagre y mezclar el aceite de oliva agregándolo en forma de hilo para hacer que emulsione. Añadir poco a poco el curry.
Mezclar la vinagreta con las lechugas y luego agregar el resto de los ingredientes, con el queso desmenuzado por todo el plato.